Kräuteröl und Kräuteressig selbst herstellen

Aromatische Kräuteröle und -essige konservieren die Aromen frischer Kräuter. Der Essig hält sich dabei monatelang – das Öl dagegen gehört in den Kühlschrank und wird zügig verbraucht.

Kräuteröl – Grundrezept

1. Frische Kräuter waschen und vollständig trocknen – Restfeuchte fördert Schimmel
2. In eine saubere, trockene Flasche geben
3. Mit gutem Olivenöl auffüllen – alle Kräuter müssen vollständig bedeckt sein
4. Flasche verschließen und von Anfang an im Kühlschrank ziehen lassen – nach etwa einer Woche ist das Aroma da

Empfehlung: Rosmarin + angedrückter Knoblauch + Chili für Pasta und Brot.

⚠️ Wichtig: Frische Kräuter und Knoblauch unter Öl haben keinen Sauerstoff um sich – genau die Umgebung, in der Clostridium botulinum aktiv wird. Das BfR rät vom Einlegen und Lagern von Kräutern in Öl deshalb grundsätzlich ab. Wer es trotzdem macht: Kühlschrank ab dem ersten Tag, innerhalb von 2–3 Wochen aufbrauchen und nichts davon im Vorratsschrank stehen lassen. Mit vollständig getrockneten Kräutern und ohne Knoblauch ist der Ansatz unkritischer. Details: „Sicher einkochen: Botulismus vermeiden“

Kräuteressig – Grundrezept

Heller Weinessig oder Apfelessig eignet sich als Basis. Estragon, Thymian oder Dill verleihen ein feines Aroma.

• Kräuter in eine saubere Flasche geben
• Mit Essig auffüllen, Kräuter müssen bedeckt sein
• 2–4 Wochen bei Raumtemperatur ziehen lassen
• Kräuter abseihen, Flasche beschriften

Haltbarkeit: bis zu einem Jahr kühl und dunkel gelagert.