Sauerkraut selbst fermentieren

Traditionelles Sauerkraut aus frischem Weißkohl – einfach, gesund und lange haltbar.

Zutaten

• 1 kgWeißkohl
• 10 gMeersalz (1% des Kohlgewichts)
• 1 TLKümmel (optional)
• 2–3Lorbeerblätter (optional)

Zubereitung

1. Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln oder schneiden.
2. Kohl mit dem Salz in einer großen Schüssel kräftig kneten, bis viel Flüssigkeit austritt (ca. 10 Minuten).
3. Optional: Kümmel und Lorbeer untermischen.
4. Kohl fest in sterilisierte Gläser oder einen Gärtopf schichten, sodass er vollständig mit eigenem Saft bedeckt ist.
5. Mit einem Gewicht beschweren, damit der Kohl unter der Salzlake bleibt.
6. Bei Zimmertemperatur (18–22 °C) 1–4 Wochen fermentieren lassen – täglich kurz lüften, damit CO₂ entweicht.
7. Sobald der gewünschte Säuregrad erreicht ist, Gläser verschließen und kühl lagern.